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学校食堂厨房区域怎么划分
发布时间:2022-03-21        浏览次数:47        返回列表

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学校食堂厨房区域划分必须严格按照标准执行,才能保障食堂厨房运行的顺畅。那么,学校食堂厨房区域怎么区划分呢?

学校食堂厨房区域划分标准

1、学校食堂厨房区域划分要点

要先对食堂厨房,以经营方向与厨房设计规格要求,明确厨房面积大小、建筑结构、门窗位置、餐厅位置,以及已有烟道、水电设施位置、厨房外围环境等进行详细的平面图设计;区域划分是要先大后小,先划分非食处理区、食品处理区、清洁操作区等大的工作区,后将更衣室、库房等非食品处理工作间详细划分;再考虑通行顺畅的问题,区域划分以主通道位置与走向为主干脉,贯穿厨房,连通其他工作间,按照工艺顺序确定它的位置和走向。

2、学校食堂厨房区域模块设计方法

在认识了各种功能空间和工作流程运行的规律之后,就可以根据技术要求按照厨房设计模块化方法开展厨房设计。厨房各种功能空间,包括工作区、工作间、工作通道、功能区、工作岗位,功能部位可以被看成是大小不同的能模块,根据技术需要选择功能模块是对厨房进行总体构思的好方法。

3、食堂厨房配置设计方法

(1)厨房大小灵活变通的原则:对于较小的厨房,不可能所有的工作区和工作间都有位置布设,无论厨房大小,工艺流程顺序不变,划顺序不变,只是不能划出隔断明确的工作区、工作间,需要用功能区、工作岗位等功能模块代替。

(2)厨房设计流程顺序不变的原则:对于较小厨房,先用模块设计方法进行总体构思,然后配置厨房工作间和厨房设备。

设计的流程顺序不变,设计步骤也相同:

①用模块设计方法进行总体构思,确定工作通道走向,选择通道出入口位置。

②按照工艺流程顺序逆向开始设计,先主后次,将主要的工作间先布置,次要的工作间后布置,副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间,逐次排序设计。每个工作间都按功能需要进行最低配置设计并选用设备,逐次完成各工作间设计。

③先主后次选用设备,在每个工作间都配齐厨房设备,确定工作间面积。

④根据剩余空间设计库房区、办公生活区。

⑤根据实际需要,再做面积调整。

学校食堂厨房设计布局,是厨房基础硬件建设,设计布局的结果直接影响到厨房生产出品的速度、质量。因此,必须根据实际情况,充分研究,按厨房生产过程规律对厨房进行设计布局。